Ingrédients (4 Personnes):

• 1 pot de tartinade aux poivrons pour bruschetta Fiorfiore
• 1 gousse d'ail
• 2 branches de romarin
• 1 aubergine
• 2 tomates fraîches
• 500 g. de palourdes
• 8 tranches de pain maison
• Huile d'olive extra vierge
• Sel
• Poivre

Préparation:

1. Placez les palourdes dans de l'eau salée froide pendant 3 à 4 heures afin d'enlever le sable. Faites cuire l'aubergine au four à 240° pendant 25 minutes. Ensuite, épluchez-la et coupez-la en gros morceaux. Coupez les tomates en dés et ajoutez-les à l'aubergine avec une pincée de sel, du poivre et 3 c. à soupe d'huile d'olive. Émincez l'ail avec le romarin et faites-le revenir dans une grande casserole avec 3 c. à soupe d'huile pendant 2 à 3 minutes.
2. Ajoutez les palourdes et couvrez. Laissez-les cuire à feu vif durant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Retirez-les du feu. Retirez quelques mollusques de leur coquille à l'aide d'une petite fourchette, en gardant certains intacts pour décorer l'assiette, et remettez-les dans le liquide de cuisson. Faites griller le pain au four à 220° durant 5 à 6 minutes.
3. Badigeonnez les croûtons avec le liquide de cuisson des palourdes puis tartinez-les avec une c. à café de tartinade aux poivrons pour bruschetta Fiorfiore et ajoutez l'aubergine, les tomates et les palourdes. Pour finir, faites à nouveau griller le pain au four pendant une minute.